HNV Baits Umami Bouillette Soluble d'Eschage 24mm 165gr

Il ne contient ni arôme artificiel, ni colorant. Il n'est pas non plus rempli d'épices. Lors de sa création, l'objectif était qu'il ne soit pas trop attractif, mais plutôt sélectif. Avec cette bouillette, nous nous sommes concentrés sur une seule chose : l'umami. En plus des ingrédients de la plus haute qualité, nous avons ajouté à la bouillette des sources de protéines maturées qui contiennent naturellement une grande quantité d'umami.
Mais qu'est-ce que l'umami ? Jetons un coup d'œil :
Le professeur de chimie de l'Université de Tokyo, le Dr Ikeda Kikunae, a voulu identifier l'ingrédient qui rendait si délicieuse la soupe dashi préparée par sa femme à base de poisson et d'algues. Finalement, en 1908, il réussit à l'isoler des algues kombu royal. Cette substance est l'acide glutamique, et son composé avec le sodium (son sel) est le glutamate. Ikeda Kikunae a proposé d'appeler ce goût umami (l'essence du goût), c'est-à-dire délicatesse. Bien plus tard, en 1985, l'umami a été accepté comme le 5ème goût fondamental.
L'acide glutamique est un acide aminé présent dans les protéines de nombreux aliments, qui est libéré lors de la cuisson ou de la fermentation. Notre cerveau aime les aliments contenant du glutamate, nous les désirons inconsciemment. Ce composé renforce les saveurs « hachées » ou « marines », et cela peut être détecté par toutes les papilles gustatives sur toute la surface de la langue. L'umami est perceptible plus longtemps que les autres goûts fondamentaux.

Le cerveau déduit des saveurs si l'aliment est nécessaire à l'organisme. Du sucré, il déduit que le fruit est mûr, comestible, contient du sucre (glucide simple), ce qui fournit rapidement beaucoup d'énergie. L'amer indique généralement la présence de substances toxiques. Le sel est nécessaire à l'équilibre hydrique de l'organisme. Un sel excessif (que nous appelons salé comme poison) n'est pas accepté par l'organisme vivant, pas plus qu'un goût trop acide. Le goût umami indique au cerveau la présence de l'un des éléments les plus importants de l'alimentation : la protéine.
On le trouve naturellement, par exemple, dans le kombu, le poisson et les fruits de mer, tout comme dans les sauces de poisson et de soja fermentées ou les fromages affinés et les viandes, où les cultures bactériennes sont responsables de l'umami. Le glutamate n'a pas besoin d'être décomposé, ni d'énergie pour être utilisé, mais une fois dans l'estomac, il peut déjà être délégué pour accomplir la tâche appropriée. Il joue un rôle important dans l'élimination de l'azote nocif présent dans l'organisme. Il ne donne pas de sensation de satiété, augmente la salivation, aide à activer les récepteurs gustatifs, renforce le goût des aliments et stimule l'appétit.

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Le contenu du paquet : 1pc HNV Baits Umami Bouillette Soluble d'Eschage 24mm 165gr.